alter_idem: (weird cat)
В баре Монбарон, где любит собираться всякая разношерстная толпа с моей работы, делают коктейль под названием Saxo. Состав - ананасовый сок, малибу, бейлиз, сок маракуйи и гренадин. Безумно вкусно.
Но блин, никак не могу повторить его в домашних условиях: бейлиз при контакте с кислыми соками ананаса и маракуйи сворачивается в совершенно неприглядные хлопья. Вроде бы вкус тот же, но как-то чо-то не то.

Может, кто-нибудь знает секрет?
alter_idem: (дракон)
Это у других на выходных перед зарплатой в холодильнике мышь повесилась; право же, Данька бы только обрадовался, обнаружив там такой подарок.
Лично у меня продуктов навалом, и ничего такого, что можно разогреть и немедленно употребить. Приходится готовить, хоть я и не люблю это делать для себя.
Хотя... вот есть, например, треть плитки белорусского шоколада, но когда за окном громыхает суровая туча, и никак не уснуть, и вообще - хочется как-то отметить очередную квалификацию на релизный чамп с первого захода - просто так грызть сладости скучно.

Чем, кстати, не вариант с "разогреть"? Можно ведь добавить молока, корицы... надо же, у меня ванилин есть, откуда?.. А это что? Апельсин. Все полезно, что в рот полезло. Как известно, самая вкусная еда - та, над которой приходится потрудиться. Вот в голодные годы, когда в шкафчике оставались одни спагетти, я их жарила на сковороде, постепенно добавляя воды. Честное слово, получалось гораздо вкуснее, чем если бы я их просто отварила.
Так вот, к цедре надо применить терку. И еще тростникового сахара ложечки... две, нет, три. Черт с ней, с талией, все равно некому оценить ее наличие или отсутствие. Что бы... да, плеснуть немного куантро, суббота же, как-никак.

А теперь можно зажечь запылившиеся свечи, налить горячий шоколад в кружку, включить последний альбом Poets of the Fall и немного побыть Женщиной.

такая вот ночь в тоскливом октябре.
alter_idem: (ассоль)
Из всех московских ресторанов национальной кухни мне в последнее время больше всего нравится Шаншунг на Чистых Прудах. Если даже не брать в расчет то, сколько светлых (и не очень) воспоминаний с ним связано, там превосходно готовят и поят то ли фирменным, то ли национальным напитком Сэ-го, который я готова употреблять литрами ежедневно, пока не сопьюсь.
У этого прекрасного заведения есть только один недостаток: оно находится на расстоянии примерно трех тысяч километров от моего дома, но мой кулинарный гений все-таки смог воспроизвести его главное достояние в домашних условиях. Правда, рецепт изготовления Сэ-го в моем исполнении пока что звучит так:

1) найдите ягоды шиповника. Для этого сходите в парочку французских продуктовых магазинов и, для верности, на рынок, зачитайте продавцу специй из захваченного словаря слово "шиповник", полюбуйтесь на его ошарашенную физиономию. С помощью языка жестов, пиктограмм и ломаного французского объясните ему, что вам действительно хочется купить засушенные плоды такого сорного колючего кустарника с розочками. Получите уже вполне ожидаемый вопрос: зачем?.. и удалитесь с загадочным выражением лица. Еще можете сходить в аптеку, пусть там над вами посмеются.
Поставьте на уши московских знакомых, выясните, что достать шиповник в Москве - не менее нетривиальная задача, в итоге позвоните маме, мама всегда права. Она-то знает, где найти все, что угодно, и непременно отправит вам две вожделенные коробочки вечерней лошадью.

2) найдите термос. Точнее, откройте шкаф, где он всегда стоял, не обнаружьте его на указанном месте, помяните кое-каких гостей невежливым словом. Найдите чайник, это проще. В чайник насыпьте ягод шиповника сколько рука возьмет, две палочки корицы и одну звездочку бадьяна (ура, это единственно достоверные пропорции), залейте кипятком. Нет, я не знаю, сколько кипятка влезает в этот чайник. Вроде бы поллитра... За неимением лучших вариантов поставьте чайник на диван, накройте подушкой и забудьте про него.

3) Забыли? Часа через два с размаху приземлитесь на подушку, отбейте себе задницу и разлейте половину содержимого. Поздравляю, теперь ваш диван пахнет как чертов восточный базар. Попробуйте отвар, осознайте, что в горячем виде его пить невозможно и с бадьяном явный перебор. Выкиньте бадьян, долейте чайник кипятком и поставьте в холодильник.

4) Через неделю, когда диван выветрится, а вам перестанет казаться, что поначалу такой приятный запах бадьяна с корицей преследует вас повсюду, возжелайте выпить чаю. Переверните весь дом в поисках чайника, обнаружьте его в холодильнике и скажите: "О! К черту чай!" Вылейте половину отвара в красивый кувшин, разбавьте сливовым вином в пропорции 50 на 50, продегустируйте. Разбавляйте оставшимся отваром с периодической дегустацией, пока не наклюкаетесь и вам не покажется, что вкус как раз соответствует тому, что подают в ресторане Шаншунг на Чистых Прудах.

Этот пост не проплачен рестораном Шаншунг на Чистых Прудах, потому что нафиг кому сдалось мне платить :)
alter_idem: (Default)
Не поехала с утра на традиционный майский барбекю - погода не шепчет, да и надо было заставить себя выспаться перед грядущей неделей - и в итоге у меня образовалось около литра BBQ-глазури: первая по рецепту [livejournal.com profile] diabelek (вернее, Майка Милза, а этот благословенный человек просто написал состав), а вторая - мое собственное (и к слову довольно точное) подражание соусу Jack Daniels Grill Glaze из TGI Friday's (рецепт писала тут).

Несколько комментариев: для первой глазури я не клала бекон, забыла купить. Решительно не понимаю, зачем при наличии 150 мл рисового уксуса лить еще 50 яблочного, выходит слегка кисловато (пришлось очень сильно править в процессе). Соус загустевает в основном после охлаждения, поэтому если предполагается использовать его вначале как маринад, я бы не охлаждала окончательно.

Ко второму рецепту очень интересная поправка: ананас лучше не резать и отжимать, а взбить в миксере с 50 мл. ананасового сока. Консистенция радикально меняется к лучшему. Печь чеснок мне тоже было негде, пришлось взять чесночное пюре в Ашане, в отделе восточной кухни, и я им совершенно довольна. Да, и надо брать не лимон, а лайм.

Ну и единственная проблема - надо в ближайшее время разжиться духовкой или грилем. Или подбить испанцев на вечеринку с барбекю. Соусы хранятся где-то недели две: надо же как-то утилизовать эту красоту :)
alter_idem: (Default)
когда в Монопри продают кроличью печенку по 2.30 за килограмм, надо брать.

Слегка смазать сковороду маслом и разогреть хорошенько. Обжарить с двух сторон - минуты на каждую хватит, если вы такой же любитель мяса с кровью, как и я. Где-то секунд за 20 до того, как печень можно уже перекладывать на тарелку, высыпать на сковороду порезанный кольцами лук-шалот. Слегка припечь его до появления характерного "шашлычного" аромата.

Солить не надо ,если вам вдруг попалось такое же круто соленое сливочное масло, как и мне. Если попалось - то положить по кусочку на печенку, извиниться перед своей печенью, посыпать блюдо свежемолотым перцем,  жареным луком и петрушкой, съесть, запивая красным вином.

Пять минут времени, пятнадцать минут удовольствия, всю жизнь на талии, гореть мне в аду, бгг.
alter_idem: (Default)
Счас я вам расскажу, как сэкономить на походах в TGI Friday's :)
а именно - как в домашних условиях сделать соус Jack Daniels Grill Glaze, неотличимый от оригинального :)

Нам понадобится:
луковица чеснока
немного оливкового масла
2/3 стакана воды
стакан ананасового сока
1/3 стакана соуса терияки
две ст.л соевого соуса
стакан коричневого сахара
3 ст.л лимонного сока
1 нашинкованная белая луковица средних размеров
3 ст. л вискаря Jack Daniels
2 ст.л нарезанного ананаса
1 ч.л. кайенского перца

Для начала берем целую луковицу чеснока. Срезаем ее сверху миллиметра на 2 и очищаем от шелухи - но не до конца, чтобы она не рассыпалась. Поливаем ее оливковым маслом, закрываем фольгой и кладем в духову, разогретую до 160 градусов, на час. Вытаскиваем, разворачиваем, охлаждаем.

В это время берем ананас и отжимаем стакан сока. Не берите только консервированный ананас, сахара в соусе и без того достаточно. Смешиваем сок, воду, терияки, соевый соус и сахар в кастрюльке, ставим на средне-сильный огонь и доводим до кипения. После этого убавляем огонь до медленного бурления жидкости.

Выдавливаем печеный чеснок и добавляем в жидкость, закидываем остальные ингредиенты. Пробуем и начинаем колдовать по памяти, пока не получится идентичный вкус. Я точно добавила ананасового сока, виски, кайенского перца и лимонного сока; в итоге точные пропорции не известны :)

Как только вкус вам понравится, ставьте на относительно маленький огонь и тихо варите 40-50 минут, пока жидкость не уменьится в объеме вдвое и не превратится в густой сироп.

Что теперь делать с этим добром? Жарить любое мясо, стейки, свиные ребрышки, куриные крылья.

Я лично сегодня взяла вырезку на полтора кг, свернула ее, обвязала кулинарным шпагатом, "запечатала" на чугунной сковороде и поставила в духовку, разогретую до 200 градусов. Воткнула термометр и установила отключение на 53 градуса. На 40 градусах обмазала глазурью ростбиф, повторила процесс еще раза три. При достижении нужной температуры вытащила мясево и завернула в фольгу постоять минуть на 15.

Это, разумеется, если вы любите ростбиф в состоянии medium rare. Для более скучного состояния доведите мсяо градусов до 60 (после заворачивания в фольгу внутренняя температура поднимется еще градуса на 4).

Ну, добавить в пюре сыра чеддер и поджарить фасоли вы уже и сам и сможете :)

все. Во фрайдисе больше делать нечего :)

Profile

alter_idem: (Default)
Maria

January 2012

S M T W T F S
1234567
891011121314
1516 1718192021
22232425262728
293031    

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 12:45 pm
Powered by Dreamwidth Studios